Schnellkühler und Schockfroster

 

Die Einsatzbereiche

 

Das Schnellkühl- bzw. Schockfrost-Verfahren eröffnet in allen Speisenbereichen neue Möglichkeiten der Vorbereitung und Konservierung in Garfrische. Gerichte können tellerfertig dekoriert konserviert und auf Abruf regeneriert und serviert werden.

 

Die optimale Kombination aus Luft und Kühlung erhält den typischen Geschmack von Pasta, Risotto, Ofengerichten und Saucen.

 

Braten, Geschmortes, Kurzgebratenes, Fisch, Krustentiere, Muscheln, Geflügel – selbst teure Delikatessen werden zeitgenau gegart vorbereitet und frisch serviert, da die Eigenfeuchte erhalten bleibt.

 

Gegartes Gemüse, Kartoffeln, Reis und Beilagen bleiben frisch, mit vollem Aroma und natürlicher Farbe. Die Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe bleiben erhalten, da der Garprozess zum richtigen Zeitpunkt gestoppt wird.

 

Das Schnellkühl- bzw. Schockfrost-Verfahren gibt Ihnen Zeit, Dessertkreationen aufwändig vorzubereiten, frisch zu halten und entspannt zu servieren.

 

Die Amortisation

 

Rationelle Speisenvorbereitung ist in der Profiküche eine tägliche Herausforderung. Sie nutzen z.B. Kostenvorteile durch den Einkauf größerer Mengen. Oder Sie produzieren Gerichte fix und fertig in größeren Mengen vor, um in Stoßzeiten schnell servieren zu können.

 
  • Höhere Frequenz = schneller Service, mehr Umsatz
  • Optimierte Geräteauslastung = Energieeinsparung
  • Hohe Speisenqualität = zufriedene Gäste
  • Abwechslungsreiches Speisenangebot = schnelle Servierzeiten
  • Zeiteinsparung = zeitversetzte Vorproduktion
  • Einkaufs - und Planungsvorteile = Warenmengen konservieren, Abfall vermeiden

 
  • frigostouch Regelung
    • 7“ Touch Screen mit 16 Mio. Farben.
    • In Klarschrift und mit Piktogrammen und Bildern werden voreingestellte Zyklen ausgewählt. Neben den vorgegebenen Zyklen können für jede Speisenart individuelle Zyklen geschrieben und gespeichert werden.
    • Die Steuerung verfügt über Alarmmeldungen für: Geöffnete Tür, defekte Temperaturfühler, Kompressorschaden, Stromausfall, Überhitzung und Hochdruck.
    • Über eine USB-Schnittstelle, können Betriebszustände,Alarmmeldungen und HACCP Daten ausgelesen werden.

 
  • Stellage aus CNS 1.4301 (AISI304)
    • Tauglich für Gastronorm oder Euronorm-Bleche 400 x 600 mm.
    • Zur Reinigung einfach herausnehmbar.
    • Abstand zwischen den Auflagen 70 mm.

 
  • Kerntemperatur-Fühler
    • 4-Zonen Kerntemperatur-Fühler, dadurch optimale Ergebnisse bei Mischbeschickung oder bei Speisen mit unterschiedlicher Textur.
    • Optional sind Kerntemperatur-Fühler mit einer heizbaren Spitze ausgestattet. Dadurch können die Fühler nach einem Frost-Zyklus einfach aus den Speisen entfernt werden.

 
  • 4-Zonen-Kerntemperaturfühler
    • Zuverlässige Ergebnisse auch bei größeren Schichtstärken.
    • Mit Schnellverschluß, im Falle einer Beschädigung einfach zu wechseln.
    • Optional als drahtloser Kerntemperaturfühler lieferbar

 
  • Schaltkasten / Steuerung
    • Einfach nach vorne aus dem Gerät zu ziehen, dadurch sehr wartungsfreundlich.
    • Alle Modelle mit externer Maschine oder für externes Einzelaggregat lieferbar
    • Optional elektronische E-Ventile (für externe Einzelmaschine) lieferbar.

 
  • Innenraum
    • Für Gastro- und Euronorm (Backbleche) geeignet.
    • Auflagesystem aus CNS (1.4301).
    • Optional mit LED-Innenbeleuchtung.

 
  • Verdampfer-Lüftereinheit
    • Die Verdampferblende, mit den für optimalen Rundlauf ausgewuchteten Lüfterrädern, ist zur Seite schwenkbar. Dadurch ist der Verdampfer für Reinigungszwecke leicht zugänglich.
    • Der Verdampfer ist durch eine Spezialbeschichtung dauerhaft vor Beschädigungen und aggressiven Lebensmitteldämpfen geschützt.

 
  • Kältemaschinen zur Außenaufstellung
    • Bei Einfahrmodellen ist die separat gelieferte Kältemaschine mit einem Wetterschutzgehäuse versehen.
    • Zuverlässige Vermeidung von Geräuschbelästigung durch wirksame Schalldämmung.
    • Bei mitgelieferten Kältemaschinen ist eine energiesparende, manuell zuschaltbare Heißgasabtauung serienmäßig enthalten.
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